Czekolada BIO 70% kakao Tanzania
Ziarno to hybryda klasycznego Amelonado ze szlachetnym Criollo oraz delikatną obecnością Neo-Nacional.
Kokoa Kamili jest położone w Dolinie Kilombero, region Morogoro w Tanzanii.
Założycielie Kokoa Kamili to profesjonaliści z rynku kakao, którzy zauważyli, że podejście top-down nigdy nie zagwarantuje dobrej jakości ziarna kakao. Postanowili wziąć sprawy w swoje ręce – zadziałać oddolnie razem z farmerami. Płacą im 25% więcej, aby zmotywować ich do odpowiedniego traktowania owoców i zasadzania bardziej szlachetnych odmian.
Tanzania – Genetyka
Kakao w Tanzani występuje od 1880 roku. Analiza wykazała, że ziarno to hybryda klasycznego Amelonado ze szlachetnym Criollo oraz delikatną obecnością Neo-Nacional.
Tanzania – Fementacja
Ziarno fermentuje w drewnianych skrzyniach, które są budowane lokalnie. Wykłada się je liśćmi bananowca i fermentuje w systemie trzy kaskadowym. Fermentacja trwa około 6 dni.
W czasie fermentacji monitorowana jest temperatura na każdym etapie.
Suszenie przebiega na stołach i trwa od 5 do 7 dni.
Aby uzyskać powtarzalność ziarno jest dobrze mieszane, aby do worków trafiły takie same mieszanki.
Nuty smakowe: czerwone owoce, jagody, jabłko, śliwki, owoce tropikalne jak również delikatny aromat drewna i ciasta brownie.
Składniki: prażone ziarno kakao Trinitario*, cukier trzcinowy*, tłuszcz kakaowy*.
Masa kakaowa: min. 70%.
*surowce z rolnictwa ekologicznego
Może zawierać mleko i orzechy.
| Wartość odżywcza w 100 g produktu | |
| Wartość energetyczna: | 2578 kJ/ 619 kcal |
| Tłuszcz: | 43 g |
| w tym kwasy nasycone: | 28 g |
| Węglowodany: | 48 g |
| w tym cukry: | 28 g |
| Błonnik: | 2,9 g |
| Białko: | 8,8 g |
| Sól: | 0 g |
Masa netto: 50 g
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
